Мальтодекстрин, также известный как декстрин, представляет собой углеводный полимер, состоящий из коротких цепей глюкозных молекул. Его формула химически записывается как 5C6H10O5. Этот продукт широко применяется в пищевой, фармацевтической, косметической и промышленной отраслях.
В пищевой промышленности мальтодекстрин используется в качестве загустителя, стабилизатора и подсластителя. Он часто добавляется в спортивные напитки, детское питание, кондитерские изделия, супы, соусы и другие продукты для улучшения текстуры, а также для регулирования вязкости и поддержания структуры.
Производство мальтодекстринa начинается с гидролиза крахмала, обычно из кукурузы, пшеницы или картофеля, с помощью ферментов. Этот процесс разбивает длинные цепи крахмала на короткие цепи глюкозы, образуя мальтодекстрин. Затем происходит фильтрация, очистка и сушка продукта, после чего он готов к использованию. Полученный мальтодекстрин обладает высокой растворимостью, нейтральным вкусом и стабильностью.
Отзывы